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如何用創新產品解凍千億級中國冰淇淋市場？ | Hello Foods
2019-07-292294
美國前總統羅納德里根于1984年宣布7月15日為美國國家冰淇淋日，整個七月都為國家冰淇淋月。這個節日也被號稱是“最沒有人反對的節日”之一。
在炎炎夏季，無論是胃口不佳，想來點涼爽的降降溫，還是飽餐與否，“總有一個胃留給甜品”，無論是喜歡經典的香草味、巧克力味冰淇淋，還是各種網紅的新奇口味，人們總不會拒絕一支誘人的冰淇淋。
本期Hello Foods將帶您走進冰雪王國，領略冰淇淋新品。
01
中國冰淇淋市場回暖，但人均仍低于世界平均
據歐睿2018年的中國冰淇淋和冷凍甜品報告顯示，因為2017年，中國經受了十年來最漫長最熱的夏天，中國冰淇淋市場零售額在經過連續三年的下跌后，終于在2017年迎來了上升。據龍品錫中國冰淇淋市場研究中心統計，2018年中國冰淇淋市場總量達1239.37億元，產銷量高達506.42萬噸。前瞻產業研究院此前也預測，到2021年，中國冰淇淋市場有望超1600億元。
但目前，中國人均消費量仍普遍較低。據Global Data 2016年的數據顯示，中國人均消費量僅2.1kg，遠低于世界平均水平的4kg，甚至大幅低于亞洲最高日本的11kg。中國市場仍有很大潛力待發掘。
中國人均冰淇淋消費量低于世界水平
在即將到來的酷夏前夕，號稱“這條命是空調給的”消費者們已為戰高溫開始屯糧。就在上個月剛結束的天貓618活動中，6月16日首個小時，天貓就賣出了140萬支冰淇淋。網紅國貨冰淇淋鐘薛高，5分鐘成交超去年全天，1小時同比暴漲534%。
消費者對冰淇淋的興趣回升，也使冰淇淋制造商重拾信心，如何打破冰淇淋銷售太受季節影響的慣性思維？將重心轉移到開發更多針對年輕消費者的優質和趣味性產品上不失為一個好方法。夏季未到，在春季就已成為網紅的雙黃蛋咸蛋黃冰淇淋，大白兔奶糖味的冰淇淋在美爆紅……使冰淇淋成為一年四季可以吃的食品，不只是天熱逛街時的消暑解渴冷飲，也是日常休閑的放松甜品，或午后餐點后的小點心，不僅可以獨自享用，也能滿足社交屬性等。
美國一冰淇淋商推出了大白兔奶糖味的冰淇淋，爆紅后，一度造成當地原料的大白兔奶糖斷貨。但這并不是第一家用大白兔奶糖做冰淇淋的公司，在消費者的旺盛需求之下，也不會成為最后一家。
02
消費者愈發將冰淇淋作為零食，要健康冰淇淋，但也不能放棄口味
尼爾森2018年的一項調查顯示，三分之一的歐洲消費者在過去30天中，吃過冰淇淋，并將冰淇淋視為零食。
但消費者在享受的同時，也希望熱量能更低一些，可以甜蜜而無負擔。民意調研機構哈里斯進行的一項調查中顯示，高達44%的25-34歲人士愿意為低熱量的冰淇淋支付更多費用。相比之下，55歲以上人群中，只有23%的人愿意溢價。尤其是在年輕人中，主力的中青年消費者群體中，七成表示，如果一桶冰淇淋的熱量低于250卡，他們就愿意吃完一桶。
正是在消費者健康需求的驅使下，眾多低卡的“輕型”健康冰淇淋出現，推動市場增長。
眾多低熱量冰淇淋會在包裝正面鮮明標注冰淇淋的熱量，以吸引消費者。
圖片來源：Women’s Health
盡管消費者需要低熱量的產品，但味道還是王道。如果一款健康宣稱的冰淇淋口味不好，消費者也不會為之買單。在調查中顯示，在購買冰淇淋的決策因素中，只有13%的消費者會將“熱量”作為選擇冰淇淋的三大最重要的因素之一，與此類似的還有，14%的消費者選擇了“糖含量”。而更多人則是將“口味（79%）”和“價格（67%）”作為重要的考量因素。即使是18-24歲的健康意識較強的消費者中，也只有22%的人群將“熱量”視為最重要的因素。
冰淇淋口味越發多樣
圖片來源：YouGov
同時，分別只有9%和5%的人群選擇了“原料來源”和“無乳制品”為三大重要因素之一。這也表現出，雖然消費者已開始逐漸了解并接受素食、真材實料的重要性，但相對還是缺乏教育（這也是廠商無法用像新奇口味、顏色等營銷點，短期獲得大量回報，而不愿意花精力投入的因素之一）。或素食之類雖然是趨勢，但目前并不能占據消費者飲食的主導地位，僅供選擇而已。對廠商來說，可成為溢價點，但仍需與消費者非常關注的“價格”保持平衡。
美國各大冰淇淋主流品牌先后推出了適合嚴格素食者的無乳制品冰淇淋。
圖片來源：thrillist
同時，超三成消費者選擇“尺寸/份量（35%）”是三大購買決策因素之一。尺寸不僅直觀反映了包裝大小，還與價格、熱量、脂肪、糖含量等消費者關注的健康有潛在關系。小包裝意味著單價更低，對價格敏感的消費者更有吸引力，同時也適合胃口小，或僅是想滿足口舌之欲、解解饞的人群。小包裝因內容物量更少，而使其每份的熱量、糖含量等指標更低，看起來不那么“不健康”，減少了消費者的負罪感。
哈根達斯的迷你杯冰淇淋
圖片來源：Ocado
小包裝也可結合多種口味進行組合銷售，一次能吃到不同口味，不僅給消費者“性價比更高”的心理暗示，小而萌還更容易戳中年輕人的心。
圖片來源：喜茶
此外，僅有38%的消費者非常注重冰淇淋的“品牌”。相比口味和價格，消費者的品牌忠誠度顯得不那么高，這也給以新奇特口味走產品創新之路的初創企業打了一劑“強心針”。
冰淇淋初創公司L.A. Creamery在美國冬季花式食品展上推出了一些新口味的手工冰淇淋，口味有檸檬蛋白霜味、世濤椒鹽脆餅味和奶油雪葩味。
03
零食化、成人化、新奇口味受人關注
口味王道，顏值當道，個性至上的消費時代，冰淇淋生產商又是如何從口味和色彩上，吸引挑剔而“善變”的消費者？
圖片來源：bhofack2
無顏值不歡。在“用眼吃”和人人自媒體的時代，色彩艷麗的冰淇淋對消費者的感官體驗形成強烈視覺沖擊，更吸引年輕人打卡曬圖。繽紛的色彩通常也意味著多種口味組合，除了常見的焦糖棕色、牛奶白色、草莓紅色，甚至是抹茶綠色外，蝶豆花藍色、紫薯紫色、炭黑色等等在冰淇淋中不太常見的顏色也率先在冰淇淋店中出現。
如今，記憶中的彈珠冰汽水重現在了冰淇淋中。2019年6月19日-7月16日的寶島仲夏節期間，臺灣全家推出了彈珠汽水味的冰淇淋。
圖片來源：全家
冰淇淋中添加了檸檬汁，口感微酸微甜，小清新的蒂凡尼藍讓人聯想到湛藍的天空，高顏值更是吸引年輕女性。
圖片來源：goba
說起綠色冰淇淋，人們通常會想到抹茶冰淇淋或歐美比較常見的薄荷巧克力片冰淇淋。Van Leeuwen冰淇淋另辟奇徑地于今年5月限時推出了一款特別的素食菠菜冰淇淋“大力水手的旗艦款”，慶祝紐約市一年一度的艦隊周。
圖片來源：Van Leeuwen Ice Cream@Instagram
如果你看過《大力水手》的動畫片，一定對片中水手波派每次吃完菠菜罐頭后，力大無比地打敗巨漢印象深刻。《大力水手》也幫助父母很好地教育了只愛吃肉不愛吃蔬菜的孩子要多吃菜。
此次Van Leeuwen的這款菠菜冰淇淋也正是對人民喜愛的卡通角色大力水手誕生90周年的獻禮。冰淇淋使用了有機菠菜調味，并巧妙地加入了天然特級初榨橄欖油（Olive Oil），向大力水手的女友奧利弗·奧爾（Olive Oyl）致敬。
圖片來源：pitchina
此外還加入了姜黃和海鹽。潮流概念的素食冰淇淋則是由生腰果奶、椰漿、有機椰子油、純可可脂和有機蔗糖制成，有淡淡的甜味。
綠葉蔬菜口味的冰淇淋并不多見，尤其又是于國民IP結合，吸引了眾多美國民眾前去嘗鮮。
圖片來源：Dairy Queen
美國知名連鎖快餐品牌冰雪皇后（Dairy Queen）的“暴風雪”有倒杯不灑的美譽，尤其成為消費者最喜歡的冰淇淋系列之一。
此次為紀念阿波羅11號登月成功50周年，人類第一次登月任務，暴風雪系列于6月24日-26日三天限時銷售太空冰淇淋。
圖片來源：Dairy Queen @Instagram
為完美表現星空的主題，藍色和黑色閃光的基料搭配香草味軟質冰淇淋，再撒上奧利奧碎片，并裝飾有星星和圓球造型的棉花糖，營造出前所未有的太空感。
消費者愈發將冰淇淋作為零食享受，早在2017年，英敏特的一份關于冰淇淋的報告就顯示，有近一半中國城市消費者將冰淇淋當作在家休閑時的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品。甜蜜的冰淇淋不僅是一種零食，也是人們心靈的慰藉，吃甜食舒緩緊張的情緒成為年輕人常態。冰淇淋產品更多地開始和其他零食進行跨品類組合。
圖片來源：Enlightened
Enlightened創立于2012年，以生產高蛋白低糖的優質冰淇淋而成為美國冰淇淋行業增長最快的品牌之一。
隨著冰淇淋的日漸零食化，Enlightened創造了一種真正將甜咸零食組合的產品——“薯片味冰淇淋”。人們喜歡吃冰淇淋，也喜歡窩在沙發里做“沙發土豆”，還有什么比將這兩種零食合二為一更美妙的？
冰淇淋將薯片與巧克力片和鹽漬軟糖旋風組合，每份僅100卡熱量、5g蛋白質、6g糖、3g脂肪，能享受無罪的獨特甜咸風味。
圖片來源：全家
全家于今年6月5日與兒時熟悉的M&M’s巧克力豆聯名推出了一款雪糕。包裝乍一眼就像是一條巧克力能量棒。咬開后發現，巧克力的脆殼中，包裹著香草冰淇淋和標志的M&M’s巧克力豆。喜愛甜食的女生尤其不能錯過。
誰說冰淇淋是兒童的食品？Halo Top告訴大家，工作的壓力、失戀、還不完的貸款……成人在“喪喪”的世界里，比孩子更需要冰淇淋。
如何體現成人冰淇淋和兒童冰淇淋的差異？相比不分年齡段的甜品味零食化冰淇淋，酒香四溢的成人冰淇淋或許更能吸引成年人的關注。
圖片來源：B&B Studio
夏天是啤酒配炸雞的季節，也是吹著空調吃冰淇淋的時節。現在你也可以在炎炎夏日，試著用酒精冰淇淋來驅散暑意了。
LiQ是比利時品牌，品牌名的LiQ也正是Liqueur（利口酒）的縮寫，代表了這是一款酒精冰淇淋。5%酒精含量的成人口味，也要注意開車前不能食用。
LiQ使用100%真實水果，散養奶牛的可持續牛奶與比利時巧克力等優質原料小批量制成。
且使用零熱量的天然甜味劑甜菊糖，帶來低糖而放縱的冷藏甜點。
圖片來源：LiQ
六種口味均來自雞尾酒概念，在冰淇淋中加入不同的酒，帶來大膽的口味體驗。
草莓朗姆代基里酒將100%新鮮草莓、酸味青檸與白朗姆酒組合，口味十分誘人。
波本威士忌咸焦糖味配以黑巧克力、海鹽、焦糖和波本威士忌，口味奢華。
椰子朗姆賓治味是將芒果冰淇淋配以奶油椰奶、檸檬和加勒比棕色朗姆酒，充滿異國情調，令人耳目一新。
阿瑪雷托餅干味有豐富的冰淇淋、白巧克力、新鮮出爐的杏仁餅和阿瑪雷托酒味，奶感細滑。
愛爾蘭咖啡味融合了摩卡冰淇淋、黑巧克力和威士忌。可口而濃郁，是令人瘋狂的口味。
意大利檸檬酒樹莓味則是水果冰糕和100%真實樹莓、青檸與意大利檸檬酒的組合，口味耐人尋味。
圖片來源：LiQ
英國品牌代理公司B&B Studio為這個比利時品牌打造了整體品牌印象。包裝的白色底色增強了產品的輕盈感，搭配強烈而鮮艷的色彩，旋轉的圖案，表現出產品口味。尤其是頂蓋的圖案，無論是在貨架上，還是在較低的冰柜抽屜里，都能一眼識別，視覺語言非常強烈。
圖片來源：B&B Studio
更值得一提的是，LiQ的每個冰淇淋桶和勺子都是100%可生物降解的。并且B&B Studio還開發了一種智能調色板技術，所有風味不同顏色的包裝可一次一起打印，無需單獨打印，使品牌能將外觀和可持續性更好結合。
酒味的冰淇淋早有先例，早在2017年哈根達斯就率先在加拿大上市了五款烈酒口味冰淇淋，分別是伏特加青檸派味、朗姆香草焦糖布朗尼味、朗姆姜餅味、愛爾蘭奶油咖啡意大利脆餅味和威士忌松露巧克力味。引發北美地區消費者的廣泛關注。
哈根達斯在加拿大上市的烈酒口味冰淇淋
圖片來源：candy hunter @Instagram
翹首以盼哈根達斯也在美國推出酒味冰淇淋的美國民眾們，終于適合一年半后，在2019年初，迎來了美國版。七種酒味冰淇淋帶來非凡的體驗，尤其被作為成人犒賞自己的奢華之選。且每種冰淇淋酒精含量僅0.5%，受眾群體更廣泛。
圖片來源：美國哈根達斯
愛爾蘭奶油布朗尼：將愛爾蘭奶油融入哈根達斯冰淇淋中，搭配豐富的巧克力布朗尼片和軟糖。
圖片來源：美國哈根達斯
類似口味的還有一款愛爾蘭奶油餅干的小方塊冰淇淋，濃郁的巧克力曲奇搭配冰淇淋，再加入愛爾蘭奶油，隨后被黑巧克力包裹，口味極度奢華。
圖片來源：美國哈根達斯
朗姆三奶蛋糕：拉丁美洲風味為靈感，將絲滑白朗姆酒加入哈根達斯冰淇淋中，再加入厚厚的牛奶焦糖醬和大塊三奶蛋糕。
波本香草豆松露：經典的搭配，奶油香草冰淇淋搭配辛辣的波本威士忌，并點綴有松露巧克力。
世濤巧克力椒鹽脆餅：酒吧風味為靈感，在濃郁巧克力冰淇淋中加入世濤啤酒，有烤麥芽的香味，然后在冰淇淋上覆蓋椒鹽脆餅和軟糖。
圖片來源：美國哈根達斯
波本威士忌果仁糖：冰淇淋中加入波本威士忌，再撒上紅糖和果仁山核桃，口味完美搭配。
除上述幾款冰淇淋外，還有一款用杏仁做成的無乳制品冰淇淋，意大利苦杏仁酒黑櫻桃杏仁味。在無乳制品的冰淇淋中，加入堅果味的意大利苦杏仁酒，再撒上濃郁的黑櫻桃醬和甜杏仁太妃糖碎粒。
圖片來源：美國哈根達斯
而在更早期，一家來自紐約的冰淇淋公司Mercer's Dairy就曾推出了一系列紅酒風味的冰淇淋，用不同葡萄品種制作不同紅酒，進而搭配出不同口味的紅酒味冰淇淋，獲得了多項行業內的創新獎。
圖片來源：Mercer's Dairy
目前該系列已有十種口味，分別是：
多汁白桃和果味濃郁的白仙粉黛組合的桃白仙粉黛味；
巧克力冰淇淋與有櫻桃干和黑加侖香氣的赤霞珠葡萄酒融合的巧克力赤霞珠味；
有梅爾檸檬香氣的普羅賽柯葡萄酒味；
梅子和黑櫻桃味的梅洛葡萄酒再加以波爾多櫻桃的櫻桃梅洛味；
麝香葡萄釀造的香檳酒再搭配草莓的草莓味；
圖片來源：MassLive
知名紅酒，口味奢華，香氣濃郁，有天鵝絨般絲滑口感的波特紅酒味；
香氣細膩柔和，有黃油絲滑口感的橡木桶陳釀霞多麗酒，再搭配新鮮紅樹莓的紅樹莓霞多麗味；
濃郁莓果和煙熏陳皮香氣的西拉葡萄酒，融入樹莓黑巧克力醬的西拉味；
果味清爽，簡約別致的雷司令味；
以及在芬芳紅葡萄酒中加入肉桂、肉豆蔻和丁香這些有溫暖印象的食材香料味。
產品全天然，無麩質，5%的酒精含量也注明了21歲以下人群不可食用。
臺灣街頭的冰淇淋店也適時推出了各種成人專屬的酒味冰淇淋。位于臺灣永康街的駱師傅法式冰淇淋就以其酒味冰淇淋而大受好評。
少女粉藍色的“蝶豆花燒酒”、“蝶豆花葡萄烈酒”冰淇淋十分吸睛。還可以嘗試用58度金門高粱酒做的金門高粱冰淇淋，在夏季來一口濃烈的炙熱。
蝶豆花葡萄烈酒冰淇淋
金門高粱冰淇淋
圖片來源：駱師傅法式冰淇淋@Instagram
對于年輕女性，還可以嘗試燒酒做的“燕麥燒酒蜂蜜”冰淇淋。冰淇淋中加入龍眼蜜，緩和了燒酒的辣感，更能品味出燒酒的清香。還有需提早30日預定，限量銷售，使用了號稱“日本最強清酒”獺祭清酒的“獺祭·醇酒冰淇淋”，有獺祭清酒的華麗甜香和微酸的口感。
圖片來源：駱師傅法式冰淇淋
茶與冰淇淋的搭配并不少見，茶飲店紛紛開啟了“茶+冰淇淋”的模式：上海首家喜茶LAB旗艦店帶來專屬的喜茶牌冰淇淋，大白兔奶糖與快樂檸檬聯手打造正版大白兔奶茶與冰淇淋等，都旨在響應消費者對茶味冰淇淋的需求。
喜茶在2018年就曾推出了茶味冰淇淋
圖片來源：ShanghaiWOW
已有130多年歷史的中華老字號北京“吳裕泰”茶莊，不僅銷售茶葉和茶具，還銷售茶相關的食品，例如茶味糖果、茶飲等。作為經典的新潮品牌，也響應顧客需求，推出了茶味冰淇淋，甚至一躍成為其茶莊的代表作。冰淇淋上甚至還能看到茶粉，沒有膩人的甜味，小清新的茶香初嘗味道不重，但卻回味無窮。
圖片來源：小紅書
便利零售的中國臺灣全家，從季節限定售賣茶味冰淇淋起，春季的櫻花抹茶味、秋季的英式奶茶味等口味就大受好評。
一半是濃郁靜岡抹茶，一半是粉嫩櫻花，滿滿的春天感在口中綻放。
圖片來源：yeh_0410@Instagram
繼2017年推出極品茶的臺式鐵觀音冰淇淋后，今年5月20日起，又限定售賣起了“自帶仙氣”的古早味仙女紅茶冰淇淋。
圖片來源：Yummyday
仙女紅茶冰淇淋是以臺灣農林的仙女紅茶為基料，將茶味與濃郁奶香冰淇淋融合，風味甘甜，尤其是名字中的“仙女”二字，更是吸引了小仙女們前去搶購。
大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶、茉莉花茶、印度拉茶、焙烤茶、南非博士茶等常見或特色的茶品種，也將越來越多地從茶飲延伸到餐飲、包裝冷凍冰淇淋，帶來多元世界飲食文化的品味。
更多的新奇特口味也出現在冰淇淋中，其中就有時下最熱門的話題——大麻。大麻一直是一個很有爭議的成分，同時以色列作為推動全球醫用大麻市場的領導者，冰淇淋公司Vaniglia在2018年Cannatech大麻科技會議期間，就曾推出過一款大麻味的冰淇淋。
大麻味冰淇淋并非用真正的大麻制成，也無任何大麻相關成分，而是用堅果和植物由來的芳香萜烯模擬出了大麻的香氣。這對于因法規限制和倫理問題而無法嘗到，但獵奇的消費者來說，不失為一個很酷的想法。
圖片來源：Vaniglia
為滿足消費者對健康冰淇淋的訴求，制造商先后推出了高蛋白、富含益生菌等多種功能宣稱的冰淇淋，以打破冰淇淋通常給人不太健康的印象，從而吸引更多關注健康的消費者。
伊利新上市的NOC須盡歡冰淇淋就是一款使用活菌酸奶和鮮果外皮制作的冰淇淋。從希臘克里特島傳統酸奶分離出的SoGreek S2特種希臘活菌制作的酸奶芯和100%純鮮果蔬汁軟掛皮組合，從冰箱取出，靜置3-5分鐘后，外皮呈現出的半融化狀態的果凍狀，格外吸引人。無論是時尚的口味、與潮流潘通色結合的色彩、國潮包裝，還是與年輕人形成情感溝通“成年人不做選擇”，暗示“人生得意須盡歡”的品牌名，都給人留下深刻印象。
圖片來源：伊利
無乳制品的素食冰淇淋隨著植物基飲食的趨勢，日漸流行。宣稱自己是健康冰淇淋的產品也比比皆是，但那些冰淇淋并非一定是健康的。消費者在選購產品時，也愈發會關注產品的配料表，希望所吃的食物是天然的，配料表盡可能簡單，沒有那些復雜難懂的成分。Frönen冰淇淋或許就是消費者正在尋找的產品。
圖片來源：Frönen
為說明其配料表簡單，沒有難懂難以發音的成分，Frönen在網站上還將其配料表與美國市場上最熱門的冰淇淋Halo Top和Ben & Jerry’s進行對比。面對含有多種膠體的競品，Frönen只以四到五種天然食材為原料，不使用糖或天然甜味劑增甜，而僅添加蜂蜜，也讓人印象深刻。更少且天然成分也符合原始人飲食法。成分簡單也意味著Frönen更容易消化，非常適合胃部敏感人群。例如無乳制品版的Halo Top，使用低熱量的赤蘚糖醇，但如果過量使用，就可能造成腹瀉會胃部不適。
圖片來源：Frönen
在與同為素食冰淇淋品牌的Coconut Bliss對比中，Frönen的水果含量除馬達加斯加香草味以外，基本比椰奶椰漿更高，果味也將更濃郁。
圖片來源：Pico Shots
口味上，以香蕉、椰漿和蜂蜜為基料，再分別加入馬達加斯加香草提取物、草莓、可可粉和肉桂，成為馬達加斯加香草、草莓、巧克力、香蕉椰子和肉桂五種口味。其中肉桂味將蜂蜜替換為楓糖漿。Frönen摒棄了其他冰淇淋中較常見的曲奇、花生醬味等，也是為了給消費者更清爽的印象，讓人感覺更輕食，更適合節食者。
圖片來源：Frönen
五種口味每份含80-90卡熱量、1-2g蛋白質、3.5-4.5g脂肪、12-15g碳水化合物、0-5mg鈉。無乳制品、無精制糖、非轉基因、無麩質、無膠體、無糖醇、無大豆。非常符合想要簡單飲食，想尋求健康和美味平衡的消費者。
生酮飲食通過高脂肪、適量蛋白質、低碳水化合物的飲食，強迫人體燃燒脂肪而非碳水化物，模擬饑餓狀態，從而達到治療某些疾病，甚至是被某些時尚達人作為減肥食譜，而成為近年來最熱門的飲食法之一。
對于生酮飲食法愛好者來說，市場上琳瑯滿目的各式甜品和冰品，他們能吃的并不多。于是Enlightened、So Delicisou、Rebel Creamery、Keto Pint等紛紛推出了宣稱針對生酮飲食者的冰淇淋。
其中，在美國虎鯨日來臨之際，Killer Creamery與虎鯨保護基金會聯手，為保護南部地區日漸減少，不到80頭虎鯨籌集資金而將于7月14日推出其生酮冰淇淋新口味黑色版。
圖片來源：raincoast
Killer Creamery是美國西北部一家生產生酮冰淇淋的公司，在其冰淇淋中加入了生酮飲食中常見的來自椰子的MCT油，MCT油有增強腦部功能，提高酮產量，增進減脂的功效。且不添加糖，以市場上常見的赤蘚糖醇和甜葉菊增甜。每份含14g脂肪，平均2g凈碳水化合物。
此次限量版新口味使用活性炭形成天然黑色，為搭配口味而調整的全黑色包裝也十分顯眼。
除常見的產品類型外，全球冰淇淋市場中，又出現了哪些新奇富有創意的冰淇淋？
伴隨著可持續關注度提高和素食飲食需求增長，盡管目前市場還不算很大的素食冰淇淋也在西方市場逐步顯現。除椰奶、燕麥奶等堅果和谷物制作的代乳冰淇淋外，讓人大跌眼鏡，備受科技類和資本類關注的昆蟲市場也進入了冰淇淋市場。
通常作為享受而食用的冰淇淋也用創新形式，旨在拓寬更廣泛的食用場景。
圖片來源：Gourmet Grubb
隨著當代消費者的健康和環保意識提高，對可替代性食物的需求也在增長，人們不斷在尋找下一個超級食物是什么。查德·布蘭森、比爾·蓋茨、阿麗爾·扎克伯格都紛紛投資昆蟲食品的創業公司，足可見西方世界對昆蟲蛋白的重視。
根據聯合國人口預測，預計到2050年，地球上將有97億人。人口增多造成氣候變化、土地荒漠化、資源短缺、城市土地空間減少等各種問題。目前地球上有20億人日常會吃昆蟲，吃的種類大概有2000多種。但不是每個人都敢直接吃昆蟲。于是蠶蛹粉做的薯片、蟋蟀意面等昆蟲原料的包裝食品紛紛面世。
未來像《流浪地球》中的蚯蚓干、《雪國列車》里的蟑螂糕等等，可能不只是出現在科幻電影上的重口味食品了。
圖片來源：天涯
Gourmet Grubb是南非的一家創業公司，他們認為，做成昆蟲蛋白粉有點無聊，所以首創了由昆蟲做成的乳制品替代品，用昆蟲奶制作冰淇淋，“重新定義你認為昆蟲作為替代食品來源的方式，特別是代乳食品”。
Gourmet Grubb的冰淇淋只有三種成分：蜂蜜、調味料（可可或印度拉茶）和神奇的專利成分EntoMilk。
EntoMilk
圖片來源：Gourmet Grubb
“EntoMilk”一詞來源于“Entomophagy（食蟲性）”，也表達了是用可食性昆蟲做成。EntoMilk使用黑水虻制成。這種“牛奶”蛋白質含量是普通乳制品的五倍，與紅肉相當。氨基酸種類比紅肉更適合人體。還含有很高的礦物質，如鐵、鋅和鈣。且不含碳水化合物和乳糖。
EntoMilk的營養益處
圖片來源：Gourmet Grubb
黑水虻在城市里可以大規模養殖，與畜牧相比，不會占用物理空間，同時需要的食物也很少。這種昆蟲只要幾天就能長大，相比乳制品或其他代乳制品需要數月甚至數年養殖種植，節省了更多的時間成本，制作周期運作更快。這些昆蟲也不會像傳統畜牧業的動物那樣排放60%以上的人造溫室氣體，更環保。生產EntoMilk所需的水和能源也遠低于其他乳制品或代乳產品。
生產EntoMilk所需資源更少，溫室氣體排放更少
圖片來源：Gourmet Grubb
目前有巧克力味、圣誕香料味和花生醬味三種口味。至于這種昆蟲奶做的冰淇淋味道如何？在Business Insider南非版進行的一項內部盲測結果顯示，Ento Milk的冰淇淋口感和味道甚至高于普通冰淇淋。
圖片來源：Gourmet Grubb
現在，你是否敢嘗試昆蟲做的冰淇淋了？
圖片來源：Perfect Day
用血紅素制作的植物仿肉Impossible Burger近來廣受關注。植物肉吃多了，不妨換個品種？
已獲得6100萬美元融資的生物科技初創公司Perfect Day以將牛細胞中的DNA植入菌種，再以發酵手法產出酪蛋白、乳清、糖等元素，得出像牛奶一樣的“人造奶”而出名，號稱連李嘉誠也嘗過。但市場上一直沒有終端產品，僅是報道中的科技和產品。現在做“沒有牛的牛奶”的Perfect Day出冰淇淋了！
7月11日，Perfect Day的首款無動物乳的“牛奶”冰淇淋在其網站上限量上線，并將其定義為“Taste the Magic（品嘗魔法）”。也這是Perfect Day的第一款產品。
冰淇淋共有三種口味，分別是香草咸軟糖味、牛奶巧克力味和香草黑莓太妃味。每盒（1品脫）20美元，相比美國哈根達斯7~8元/品脫的價格，Perfect Day是其價格的近3倍，并不算便宜。
從其配方中可了解到，冰淇淋的基料中，除了水、糖、椰子油和葵花油以外，使用了其科研成果的非動物性乳清蛋白。視口味不同，每113~122g冰淇淋，含17~20g脂肪，25~30g碳水化合物，零膽固醇。
圖片來源：Perfect Day
用戶只能通過Perfect Day的網站在線訂購，訂單將在3~4周內發往美國各地。該產品上線僅數小時即售罄，消費者對其關注度之高可見一斑。
圖片來源：Perfect Day
至于冰淇淋到底是什么口味？根據早前參觀過Perfect Day實驗室并品嘗過的相關人士描述，這款冰淇淋的口感和市面上的植物基冰淇淋完全不一樣。盲測時，一口就能嘗出，因為其口感風味和真實牛奶冰淇淋非常相似。
Perfect Day的三款冰淇淋實物
圖片來源：thespoon
對于沒有嘗到鮮的消費者，也不用太遺憾。Perfect Day冰淇淋將在2020年，以自有品牌或合作的方式廣泛推出。在此之前，網站上還做了信息統計，酸奶、液態奶、芝士、蛋白粉、巧克力等等，下一個想吃什么呢？你的喜好將決定Perfect Day的下一款產品。產品上線后，Perfect Day也會通過郵件告知你。
圖片來源：Life Agency
手持冰淇淋的銷售主要受天氣影響，尤其是在多雨潮濕的夏季會面臨很大壓力。于是英國知名創意營銷機構在通過廣泛研究后，提出了一個名為“Akutak”的早餐冰淇淋解決方案。
Akutak的發音和Akutaq一樣，Akutaq意為“攪打”，是一種手工攪打動物油脂的菜肴，是阿拉斯加西部和加拿大北部的一種食物，常被稱為阿拉斯加冰淇淋或愛斯基摩冰淇淋。經典的Akutaq是將固體脂肪（馴鹿、熊、麝香）、海洋哺乳動物油（海豹、鯨魚）混合，在與少量莓果和一些新鮮的冰雪攪打成一種冷凍的混合物。阿拉斯加人經常在早餐吃Akutaq，來為度過漫長寒冷季節的自己加油打氣。
Akutaq
圖片來源：Ash Adams
Akutak的靈感正是來源于此。Akutak是一種夾心式的冰淇淋，融合了營養豐富的水果、莓果和潮流的植物蛋白，旨在為開啟美好一天提供燃料。分別有“10頭熊力量”的野生牛油果脆味，將牛油果、杏仁、開心果、籽類和辣椒夾在腰果和生可可制成的蛋白質外殼中；和“鷹的焦點”的野生枸杞味，將枸杞、阿拉斯加蜂蜜、根莖類和籽類夾在椰子和生櫻桃制成的蛋白華夫脆皮中。
圖片來源：Life Agency
Life將這款產品定位為男性的冰淇淋，希望更能吸引到在嚴酷環境下從事體力勞動的人群，為他們帶來一日所需營養。并建議在雜貨店和便利店售賣時，擺在咖啡機旁，鼓勵消費者選擇這款冰淇淋，而非咖啡，以攝入營養的同時，避免攝入咖啡因。
Akutak通過這種方式，創新地將冰淇淋帶入早餐市場這一從未有品牌涉足的領域。在夏日早晨，吃一份涼爽身心的冰淇淋，還能攝入早餐營養，是不是一件很棒的事？